15、各国餐馆也很多

在美国除了大量的中餐馆，还有很多其他国家的餐馆。我们先后光顾过的有：韩国餐馆、越南餐馆、墨西哥餐馆、日本餐馆、法国餐馆、意大利餐馆等等。其中韩国店形式新颖、风味独特，印象较深。我们要了一种每人10美元的套餐，服务人员先上六个韩国各式泡菜，味道可口，用料不同，样式各异，令你眼花缭乱。然后是沙锅豆腐，锅里的汤是滚开的，服务员给每一位客人送上来一只生鸡蛋，让客人自己把鸡蛋打在沙锅里，一会儿鸡蛋就熟了，很好玩，很好看，并且也很好吃。

在美国，有很多越南餐馆，因为越南人的饮食习惯与中国饮食比较接近，因而很受华人的欢迎。开餐馆的越南人大多是越南战争结束后来美国的。1975年4月31日，北越军队攻入西贡，在此一周之前美**队及其侨民，连同70万越南人，紧急撤离了越南南方，这也是现如今，在美国也有大量的越南人的原因，其中相当一部分是越南华侨。他们的就业方向，与华人类似，所以有许多越南餐馆。

越南餐馆当然是越南人开的，但是开中餐馆的不一定都是华人，也有越南人。越南人开的超市也叫“中国超市”或叫“香港超市”，我们在奥斯汀就去过一家越南人开的中餐馆“天虹酒家”，菜品的名称、做法都与中餐馆相同

在美国，越南餐馆主食有各种炒饭、米粉、河粉。我记得国内几十年前，生活非常清苦，平常能吃上一次炒米饭可不容易。只有在“六一”儿童节时，学校组织郊游活动，要带午饭，才能吃上一回。也只是用一点点的葱花在锅里爆一下，加上些酱油，炒过就好了，那时候我觉得是最好吃的饭。

我在美国探亲旅行期间，在餐馆可是吃过了许多不同的炒饭。有位朋友是餐馆的厨师，他告诉我，在美国中餐馆里卖的炒米饭，一份炒饭要加十几种配料炒制，炒出来的米饭当然也很好吃，在美国是很受华人欢迎的，很多美国人也喜欢吃。我们吃过的就有鸡蛋炒饭、青椒炒饭、蟹肉炒饭等多个品种。

米粉与河粉，可能都是以大米为原料制成的，米粉类似于我们中国北方人吃的粉条，是中国南方人熟悉的食品，与中国国内各地流行的过桥米线差不多，原料、做法，口味没有什么大的区别，可能更细一点。河粉比较宽一些，吃法也有煮好后炒制和拌制两种。炒河粉类似于炒米饭，加各种配料和蔬菜，也可用煮过的河粉，加上黄瓜条、生菜丝、西红柿片，或牛肉、或炒制的花生米沫，拌一下吃，类似于我们北方人吃的凉面。

越南餐馆的牛肉汤也不错，牛肉加各种调料煮好之后，汤里再加上柠檬汁，放上越南人常用的香料树叶，香气四溢，口味独特。越南餐馆中也有生吃蔬菜的习惯，豆芽菜、生菜，放上些调料梢司，或甜、或酸，即可食用，估计也是为了迎合美国人的口味，改造过的越南菜，还有与中餐馆类似的春卷，是用面皮将菜馅卷在里面，放在油锅中炸熟，菜馅主要是类似卷心菜，切丝，加了一些肉糜，1美元可买二个，在奥斯汀的许多中餐馆里也有这种春卷。

对墨西哥店印象也很深，我们与儿子的四个同学一块去圣安东尼奥玩，参观城市地下河步行街，这是这座城市独有的风光。中午我们选了一家墨西哥餐馆，七个人各自选了不同的套餐，我们一家三个人，只选吃过的，名称比较熟识的套餐，当然没有什么不适之感。而几个刚到美国的同学，他们要尝尝鲜，点了一些莫名其妙的墨西哥套餐，结果口味奇特，难以下咽，因此下决心永远不再吃墨西哥餐，可见不好吃到什么程度。不过墨西哥餐馆的面饼与中国的火勺有一些相似，就是更薄一些，刚出炉的也很好吃。

我们在奥斯汀居住时，第一次搬到新家，吃过晚饭后，我与儿子出门去散步。我们看到附近的拐角处，有一家餐馆《武藏野》，三个大大的汉字横挂在楼的前面，我知道这是一家日本餐馆，我马上想起来，在《走遍美国》的旅游指南书上，介绍德克萨斯州奥斯汀的旅游时，专门介绍了这家店。这本书对在美国旅游时的交通、住宿、购物、用餐及风景点有详细介绍，是很厚的一本书，我们一有空就翻阅，而且到美国各地游览前都要事先根据这本书，详细研究，制定计划。因为这本书是日本人编的，所以对日本餐馆格外照顾，予以详细介绍、推荐。我们早知道有这样一家餐馆，但是不知道在哪里，今天无意中被我们碰到，似乎有些“踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫”的意思。

《武藏野》就在我们眼前了，饭店门口插着许多类似中国古代的战旗，挂着古典的大灯笼，还有古代的战车，很有些古战场的味道，显示了“武”和“野”的含义。门柱上写着汉字“龙门客栈”四个大字，进门后，看到室内是日式装修，很暗，但是每个餐桌上方有吊灯，可自己控制灯光亮度。老板身着日本和服，像京剧《红灯记》里日本宪兵队长“鸠山”穿的一样，餐馆的waiter（招待）也是日本人，他们身穿白色服务装，用日本式的礼节，欢迎客人时，弯腰90度鞠躬施礼就是“点头哈腰”。这里的菜品是日式的，价格昂贵，因为我们是饭后散步，自然也就没有品尝。在我们来美国的日本航空公司的飞机上，已多次见识过标准的日餐，突出风味，海鲜为主，选料精细，搭配合理，感觉不错。

在美国，法国饮食也很受欢迎，著名的法式大餐包括：巴黎龙虾，马赛鱼羹，鹅肝牛排，红酒山鸡，鸡肝牛排，蜗牛。

牡蛎、蜗牛、鹅肝，并称“法餐三宝”。牡蛎营养丰富，含有18种氨基酸，多种微量元素，其中碘的含量比牛奶高200倍，铁的含量为牛奶的21倍，牡蛎也是天然的保健品。我国的“本草纲目”里也有记载说，“多食（牡蛎）能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解毒。”中国古代的《食经》中也说：“牡蛎肉治夜不眠，治意不定。”

现代医学认为牡蛎有八大保健功能，滋补强壮、润肺补肾、宁心安神、益智健脑、益胃生津、强筋健骨、细肤美颜、延年益寿。中国宋代大文豪苏轼称，“南方之牡蛎，北方之熊掌”。在西方，法国人有生食牡蛎的习惯，法王路易十四的餐桌上常常少不了牡蛎。

据说蜗牛营养价值也很高，高蛋白、低脂肪，有清热、解毒、消肿等功效，还可以调节血压、预防心脑血管疾病。吃蜗牛，还有美容作用。有人认为蜗牛、鱼翅、干贝、鲍鱼是世界四大名菜，据说法国人一年要吃掉6万吨蜗牛肉，需要30万吨的蜗牛。

法式菜肴，讲究半生半熟，如牛排、羊腿都是以半熟鲜嫩为特点，烧野鸭也是六成熟即可食用。海味的吃法则是更为特别，吃生蚝是一大特点，加些柠檬汁即可。蚝，中国人称为牡蛎，大连人俗称海蛎子，而生吃的蚝，对鲜度的要求极高。在法国餐馆用餐，点菜聚餐者，蜗牛、田鸡腿、牡蛎缺一不可，喝着波尔多红葡萄酒，别有风味。

Italian Food ，享誉世界的意大利美食，在美国也很盛行。意大利的菜肴要求口味美，还要求嗅觉、视觉和触觉的美。有著名的罗马烤羊、帕尔马火腿、那布勒斯海鲜、佛罗伦萨的牛排。

在纽约与唐人街一街之隔的意大利街上的许多中小餐馆也有手风琴、小提琴现场演奏。到这里就餐，气氛祥和、环境优美，使人身心愉悦。与旁边的唐人街上的脏乱差，形成显明的对照。

意大利街上餐馆的桌子、阳伞都摆在大街两侧的人行道上。服务人员身穿色彩艳丽的欧式服装，设施也比唐人街的中餐馆干净、整洁。啤酒、葡萄酒及各式意大利食品应有尽有，令人目不暇接。著名的意大利空心面和比萨饼是主要的食品，许多中国人知道，意大利的美食、时装、歌剧、足球，享誉世界。

在美国的华人子女也愿意吃一种名叫“麦克罗尼”的意大利空心面。面条是空心的，圆形的粗细像铅笔杆，还有更细一些的，细的像铅笔芯。把面条斜着切成一寸左右长的段，煮好以后加上红红的番茄酱。我们吃着感觉不怎么样，只是觉得挺硬的，有咬头，味道酸酸的。

意大利面食举世闻名，花色品种繁多，中国和意大利之间有两种食品的发明上有争议，一种是面条，一种是皮萨饼，意大利的面条不同形状、粗细、长短、颜色，有100多种。

关于“比萨饼”的传说是：马克•波罗从中国回到意大利后，请亲朋好友来品尝中国馅饼，他事先请了一位那布勒斯的大厨，告诉了他中国馅饼的制作方法，大厨在制作过程中，忘记了如何放馅，就把准备好的馅摊在面饼上烤制，来宾都说好吃，这位大厨回到那布勒斯，如法炮制，形成了如今流行全世界的意大利那布勒斯比萨饼。

意大利的比萨饼是我们较熟识的食品了，在美国也常吃，主要是因为方便。有人说是意大利人把中国人的馅饼敞开来做，结果就成了比萨饼。有许多种配料，有许多种口味。

1、肉食类： 火腿加元葱等。2、海鲜类 ： 尤鱼加金枪鱼等。

3、牛肉类： 牛肉加元葱等。4、蔬菜类 ： 青椒加番茄等。

5、水果类： 菠萝加玉米粒等。

而“麦当劳”和“肯德基”店，多年以前就来到了中国，在中国见到的与美国见到的，外部招牌是大致一样。只是在美国，店更敞亮、更宽大，但顾客都很少。店里设施，所售食品与服务方式也差不多。吃的也是炸鸡块、炸薯条，一个三明治、一杯酸辣汤，我们在纽约玩时，中午就在大街拐角处的麦当劳店吃一顿，每人7美元 。

我记得在国内时，吃过一次肯德基，那是在1996年，我在48中学任教，担任高三班主任，儿子当时是在清华大学读书。高考结束后，正是炎热的夏季，学校组织高三毕业班的教师去北京旅游，我便顺便去看了儿子，我与儿子在北海公园的“肯德基店”用餐。**附近的北海公园里是人山人海，拥挤不堪。我与儿子各自买了一份肯德基的“上校套餐”，每人20多块钱，两块炸鸡，一个汉堡包，一杯果汁，一包炸薯条，可能就是这些了，我们竟然没有吃饱，这是肯德基给我们的第一印象。</p>