14、餐馆服务电子化

在电影、电视节目里，我们看到，在过去很多年前的中国的餐馆里，客人进门后，服务人员上前打招呼接待，问清客人要的酒菜后，高声地重复一遍，即可把信息传到了厨房内，厨房师傅即可制作。电影中经常出现的台词：“来啦！里边请！”“油炸花生米，凉拌猪头肉，半斤老白干！” 很多老年人都熟知。

近些年来，国内的饭店服务，大多是客人点菜，服务人员拿着纸、笔，记录下客人的需求后，把菜单送到后厨，由厨师下料制作。有意思的是，现代电子技术中，把电子产品的操作程序也说成“菜单”。

在美国生活、旅行期间，我看到一些中餐馆里，已经用上了电子计算机和无线传输系统。Waiter（服务员）手持掌上电脑，来到客人面前，客人点要的菜品，waiter（服务员）用电子笔一点，立刻会在厨房的电子显示屏上出现，几号桌子的客人，点要的菜品全部一目了然。厨师下料制作后，即可送到餐桌上，准确、快捷。回到国内后，听说上海、北京也有类似的利用计算机系统服务的饭店。虽然，这一套计算机餐饮服务系统，也要不少投资，但是，现代化的优质服务，也会吸引更多的用餐者。

在美国，有些中餐馆，甚至把古老的付小费的方法，也电子化了。餐馆明确地告诉用餐者，15%的小费，一并在结算时，从信用卡里扣除，客人省了一道单独付小费的手续。

除此之外，很多餐馆在互联网上开辟栏目，介绍自己餐馆的风味食品，菜品名称，销售价格，顾客可以在网上订购，餐馆有专门送外派的人员，会开车把客人在网上订购的食品送上门去，我们看到许多中餐馆的门匾上，除了餐馆字号名称，还多了一行英文的餐馆的网址信息。

在美国的许多中餐馆为了薄利多销，还对中国留学生和其他客人实行连票制，预定一周或一个月的午餐或晚餐，可以有“买七赠一”的优惠，对于学习、工作繁忙的中国留学生也很有吸引力，不但中国留学生是中餐馆的常客，美国人也常来光顾。在德克萨斯的奥斯汀，有一家叫“金湖餐馆”的中餐馆，我们在那用餐后，曾拍照留念。

这家餐馆每天中午都吸引了位于附近的IBM公司的美国白领人士，我们在这用餐时，经常看到IBM公司的雇员身上穿着印有IBM字样的工作装，三五成群前来就餐。当然许多菜品也都是经过改造过的中餐，多数按照美国人的口味，或甜、或酸，早已不是原汁原味的中餐了。

餐饮服务在几十年间经历了信息的声音 “口耳相传”，书面文字“单据传送”和“电子信息传送”三大历史性步骤，体现了餐饮服务与科技发展同步前进。</p>