第五百二十章 取得完胜
作者:虚无之刃      更新:2020-01-15 08:03      字数:2775

“‘福’字里面包裹的是,蔗糖、胶饴熬煮后混合去皮芝麻制成的碎芝麻片……芝麻片是中华川蜀一带历史悠久的名小吃,而且我还从其中尝出了炼乳和香荚兰粉的味道,进一步平衡了甜味,应该是对原有的配方,进行了改良吧?变得更适合外面裹着的番茄桃仁粉,微酸、微苦的外衣,更加衬托了芝麻片的香甜……”

“‘禄’字里面是花生香蕉脆的碎片,与芝麻片不同,它的原型‘香蕉花生酱吐司’是一道常见的西式甜品,隐约还可以在花生酱的味道中,感觉到吐司独有的发酵谷香,应该在烤制是有使用吐司,不过没有放入月饼中而已,为了增加甜性,还加入了麦芽糖吧?”

“‘寿’里面的碎粒,原型是‘椰丝巧克力杏仁饼干’,原产于意大利的一款经典饼干,现在虽然没有制成饼干,但是却也利用了意大利饼干的二次烘焙技巧!杏仁配上烤干的椰丝,与香浓的蜂蜜一同包含在桃仁粉中……”

“‘喜’字是原产自法国的欧式松露巧克力,裹着的核桃碎粒,而且为了保持松露巧克力的特征,里面还有散碎的松露巧克力碎屑!”

四名评委分别畅言着四种馅料的由来,转眼间手中的月饼已经吃~щww~~lā

在评委们品尝月饼时,不由得幻想着自己各自穿着带有“福”、“禄”、“寿”、“喜”字样的红色肚兜,好像四名福娃一样,为正在团聚中的千家万户,送去一份份月饼……

而在回味着“无影皮”的薙切仙左卫门,则仿佛从其中感觉到了月亮的召唤,在脑海中浮现出了自己穿着华美的宫装霓裳,正在奔向月亮的样子,不知不觉的做出了“我要飞”的姿势……

只见,总帅回过神来之后,又是丝毫不觉得尴尬的一边穿衣服、整理发须,一边说道:“不,这块月饼中最独到之处,恰恰是在馅料之外的月饼皮上!”

“没错,正是月饼皮驾驭了其中馅料,使它们成为一个整体,这是甘薯粉的效果?但是透明度怎么会这么高?”

“而且,在烤制后,还有一种的独特的酥软,甘薯的甜味也隐约流露出来,即便没有里面的馅料,仅仅这透明的月饼皮,就足够令人回味了……”

“近些年月饼中确实也有透明的水晶皮月饼存在,不过是使用了化学处理过的变性淀粉作为原料,口感上糯性太强,仅仅只有美观的作用,尤其是和果仁类馅料,完全不搭配,与这种仅仅靠甘薯粉和那种神秘食材,就制作出的透明皮完全不同!甚至在透明度上也要逊色一筹。”

“的确如此,赤火,你是怎么做到的?”

面对评委疑惑,赤火仅仅说道:“很简单的,只要注意和面时候的力道、比例,还有拉长、拉薄时候的手感就可以了。”

其他四名评委都一副纠结的样子,显然觉得赤火的说法,完全是推诿之词。

“好吧。”赤火无辜道,“顶多,我就是使用了自己最近特制出来的豆腐而已。”

“特制豆腐?难道说……”

所有评委都是一愣。

“没错。那种取代了面粉,与甘薯粉融合的食材正是豆腐……”赤火微笑道,“这种豆腐实际上就是米豆腐,它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。我这种特制米豆腐的最大特点就是使之变得更加透明,而且经过了我特别调制后,和甘薯粉融合后就具备了非凡的口感。”

听到了赤火的讲解后,所有评委才有所恍然。

薙切仙左卫门点头道:“好了,做出评判吧!”

就在之前评委们沉浸在“特制五仁无影月饼”中的时候,赤火将第六块月饼,递给了塔克米。

即便不进行评审,塔克米也知道自己已经输了!

自己的柠檬雪藏蛋糕,与赤火的特制五仁月饼之间,还是有着本质上的差距的。..

“八进四第四场,胜者,赤火!”总帅在巨大的卷轴上,写下了赤火的名字。

“没错,虽然塔克米的‘柠檬雪藏蛋糕’也很经典,但果然还是‘特制五仁无影月饼’,给我留下的印象更深!”

“不只是印象,吃过之后我现在就想要回家,陪家人一起过节了啊……”

“的确也没有几天就是中秋节,不知道之后可不可以向赤火同学订购些月饼,我后面也没有作为评委的项目,应该不算是索要贿赂吧?”

“这么说起来的话,我也……”

几名评委已经在商量着,之后要找赤火预定一批“特制五仁无影月饼”了。

而赤火则是对正在仰首45度的塔克米的说道:“抱歉了,你想找幸平创真相爱相杀,也只能等下次了。”

“你的松露巧克力核桃碎……似乎也很适合放在我的‘柠檬雪藏蛋糕’上啊!”塔克米感叹道。

“松露巧克力的甜味太厚重了吧?不会掩盖雪藏层的味道吗?”

“不,只要再加上你的番茄桃仁粉就可以!”塔克米说道。

之后,他又语气一转道:“这次虽然是我输了,但是别以为可以永远在我上面,下次……下一次我一定会用更完美的料理,来击败你的!”

“……我觉得从难度系数上来,你还是应该先去挑战幸平创真。”赤火用具有嘲讽效果的笑容说道。

而这时广播中川岛丽的声音,却没有像往常一样,引导大家有序的退场,而是宣布道:“至此入围半决赛的名额,已经全部产生!分别是幸平创真、黑木场凉、叶山亮还有赤火!让我们将热烈的掌声,送给在一年生中脱颖而出的四位选手!”

同时在大屏幕上,也已经打出了入围四强后的树状图连线!

“在大屏幕上,大家可以看到,在下周的半决赛上,上午将是幸平创真对阵赤火,下午则是将由叶山亮对战黑木场凉……同时,也将在这一刻,同步宣布两组对战的题目,那就是‘西式主菜’!”川岛丽直接宣布道半决赛的题目。

两组对战的内容一致,都是比较泛泛的题目“西式主菜”。

以法国菜、意大利菜为代表的西式宴席,与中式宴席最大的区别,在于料理是一道一道分别上桌的,从前菜到甜品,每一道料理都有各自的地位,而中式宴席则是冷菜热菜一起上桌,算作是一个整体。

而在西式宴席中,主菜自然是份量最重的,无论是实际份量、还是心理份量都是如此,以西餐中比较有代表性的法国料理为例,通常主菜都是肉料理或者海鲜料理,而在比较大型的宴席中,则会是两者各一,算作两道主菜。

当然,半决赛的题目是“西式主菜”,肯定是指一道菜,鱼、肉各一肯定是不会加分的!

也正是因为中餐的一体式宴席,与法国菜、意大利菜等等西餐的菜式独立的宴席的不同,中西料理对于主菜的要求也是不同的。

中餐如果说主菜,也可以理解成是一桌宴席中的“大菜”,通常也会是海鲜或者肉类,但是绝大多数中餐的主菜,不适合用西餐的方式来吃……

像是东坡肉、糖醋鲤鱼、雪冬烧山鸡、盐水鸭……等等这些中华料理中的“大菜”,让人单独只吃这一道菜,吃完才能换下一道,想想就有些腻味了。

因为中华料理中的“主菜”,也是宴席的一部分,要和凉菜、汤、蔬菜小食等等搭配在一起,才能展现出其魅力。

当然,只是“大部分”中式宴席的大菜,如果单独拿出来有些太“霸道”,反而过刚易折,也有些与西式主菜的效果,其实是相通的……

擅长于中华料理的赤火,觉得哪怕是西式主菜,也是可以变通的。